Glavna razlika - sirovi med i čisti med

Med je slatka, ljepljiva tekućina koju proizvode pčele i drugi insekti koristeći nektar prikupljen iz cvijeća. Med uglavnom sadrži monosaharide fruktozu i glukozu, a po slatkoći je više ili manje sličan granuliranom šećeru. Uglavnom se konzumira kao jedno od prirodnih zaslađivača u svijetu. Ovaj prirodni zaslađivač uglavnom se koristi kao sastojak hrane za proizvodnju konditorskih proizvoda. Med je glavni izvor kalorija iako ne sadrži značajan sadržaj hranjivih tvari. Stoga se med uglavnom koristi za pečenje zbog svog karakterističnog okusa i boje. Postoje dvije vrste meda koje su poznate kao sirovi i čisti med. Sirovi med nije štetan za vaše zdravlje jer se ne podvrgava nikakvim kemijskim ili fizičkim postupcima prerade hrane. Nasuprot tome, čisti med ne sadrži pelud i druge čestice jer se podvrgava kemijskoj i fizičkoj obradi tijekom prerade hrane. Ovo je glavna razlika između sirovog meda i čistog meda. Iako i sirovi med i čisti med pripadaju skupini zaslađivača prirodno dobivenog meda, sirovi i čisti med imaju različita osjetilna i nutritivna svojstva, a ovaj članak istražuje te razlike između sirovog meda i čistog meda.

Što je sirovi med

Med dobiva svoju slatkoću iz monosaharida fruktoze i glukoze. Sirovi med je minimalno prerađen med. Nije pasteriziran i nije zagrijan do 95 stupnjeva celzijusa poput obrađenog ili čistog meda. Također nije fino filtriran kako bi se uklonili sav pelud i druge korisne tvari. Sirovi med može se izravno dobiti iz košnice.

Što je čisti med

Čisti med uglavnom se odnosi na činjenicu da je med pasteriziran i filtriran kako bi se uklonili svi pelud i druge tvari koje se nalaze u medu. Američki nacionalni odbor za med definira sirovi med kao 100% nepatvoreni med bez ikakvih drugih zaslađivača. No med prolazi toplinsku obradu i filtriranje. Zbog ovih različitih uvjeta prerade, čistom medu nedostaju korisni vitamini i enzimi u usporedbi sa sirovim medom. Nasuprot tome, čisti med ima visokokvalitetne karakteristike u odnosu na sirovi med. Čisti med može se čuvati dulje vrijeme zbog ovog procesa filtriranja.

Razlika između sirovog i čistog meda

Sirovi med i čisti med mogu imati bitno različita osjetilna svojstva, hranjive tvari i primjenu. Ove razlike mogu uključivati,

Definicija

Sirovi med: Iako ne postoji nikakva posebna definicija, Američko nacionalno vijeće za med definira sirovi med kao „med kakav postoji u košnici ili dobiven ekstrakcijom, taloženjem ili cijeđenjem bez dodavanja topline“.

Čisti med: Iako ne postoji posebna definicija, može se definirati kao „100% nepatvoreni med bez drugih zaslađivača, ali podvrgava se određenoj toplinskoj obradi i filtriranju.

Pasterizacija

Sirovi med: To je nepasterizirani med.

Čisti med: Med je pasteriziran, a svrha ove pasterizacije je usporiti proces kristalizacije i povećati vijek trajanja.

Filtriranje

Sirovi med: Ne filtrira se tijekom obrade.

Čisti med: Tijekom obrade filtrira se.

Prisutnost prirodnih enzima

Sirovi med: Sirovi med sadrži prirodne enzime.

Čisti med: Čisti med ne sadrži prirodne enzime zbog prerade.

Prisutnost peludi

Sirovi med: Sirovi med sadrži peludi.

Čisti med: Čist med ne sadrži prirodne čestice peludi.

Gubitak hranjivih tvari

Sirovi med: Gubitak hranjivih tvari (vitamina i minerala) rijedak je u sirovom medu.

Čisti med: Tijekom filtriranja i toplinske obrade, neki hranjivi sastojci u pčelinjem medu mogu se ukloniti.

Dostupnost

Sirovi med: Sirovi med može se izravno dobiti iz košnice i ‘saća’.

Čisti med: Čisti med može se nabaviti u supermarketima ili u trgovinama jer se tijekom prerade skladišti u staklenkama ili plastičnim posudama.

Izgled

Sirovi med: Suspendirane čestice i fini mjehurići zraka mogu se lako uočiti.

Čisti med: Suspendirane čestice i fini mjehurići zraka ne mogu se vidjeti.

Proces kristalizacije

Sirovi med: On vrlo brzo prolazi proces kristalizacije i ostaje čvrst duže vrijeme od čistog meda.

Čisti med: Filtriranje pomaže odgoditi proces kristalizacije meda i omogućuje mu da ostane tekuće duže vrijeme od sirovog meda.

Zaključno, sirovi i čisti med bitni su kulinarski sastojci, a oba imaju puno sličnih primjena. Ali oni su izvedeni iz dva različita načina obrade i imaju različite karakteristike.

Reference:

Adas, M. (2001). Poljoprivredna i pastoralna društva u staroj i klasičnoj povijesti. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Stranica 311.

Količina i kvaliteta ugljikohidrata i rizik od dijabetesa tipa 2 u europskoj studiji prospektivnog istraživanja raka i prehrane-Nizozemska (EPIC-NL) ”. Američki časopis za kliničku prehranu, 92, 905–911.

Crane, E. (1983). The Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. i Thoen, J. (1999). Temperatura prijelaza stakla meda u funkciji sadržaja vode određena diferencijalnom skenirajućom kalorimetrijom. Časopis za poljoprivrednu i kemiju hrane, 47 (6): 2327–2330

Ljubaznošću slike:

“Sirovi med” Emmanuela Bouteta-vlastito djelo, slika iz videa (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia

“Med” Scotta Bauera, USDA ARS (javna domena) putem Commons Wikimedije