Glavna razlika - Antocijanin vs Antocijanidin

Flavonoidi su biljni pigmenti koji se sastoje od 15 atoma ugljika raspoređenih u dva, spojena benzenska prstena s tri, kratka ugljikova lanca. Antocijanin i antocijanidin dvije su vrste crveno-plavih biljnih flavonoida, koje se uglavnom nalaze u cvjetovima i plodovima viših biljaka. The glavna razlika između antocijanina i antocijanidina je to antocijanin je vakuolarni pigment topiv u vodi, dok je antocijanidin pandan antocijanina bez šećera. Boja antocijanina i antocijanidina ovisi o pH. Obje vrste pigmenata koriste se kao farmaceutske komponente, pružajući blagotvorne učinke na zdravlje. Koriste se i kao prirodna bojila za hranu.

Pokrivena ključna područja

1. Što je Antocijanin - Definicija, činjenice, prednosti 2. Što je Antocijanidin - Definicija, činjenice, prednosti 3. Koje su sličnosti između antocijanina i antocijanidina - Nacrt zajedničkih značajki 4. Koja je razlika između antocijanina i antocijanidina - Usporedba ključnih razlika

Ključni pojmovi: Antocijanin, Antocijanidin, Antioksidans, Flavonoidi, Flavilijev ion, Bojila za hranu, Biljni pigmenti

Što je Anthocyanin

Antocijan se odnosi na crveno-ljubičasto-plavi flavonoidni pigment koji se nalazi u biljkama. To je molekula topljiva u vodi. Njegova osnovna struktura jezgre je flavilijev ion. Može se naći u vanjskom sloju biljnih struktura poput plodova, cvijeća, lišća, stabljika i korijena. Cijanidin je glavni antocijanin koji se nalazi u biljkama. Peonidin, delfinidin, petunidin, pelargonidin i malvidin neki su primjeri antocijanina. Grožđe, acai, borovnica, borovnica, crni ribiz, trešnja i ljubičasti kukuruz plodovi su koji sadrže veću količinu antocijanina. Grožđe je prikazano na slici 1.

Slika 1: Grožđe

Na boju i stabilnost pigmenta utječu pH, temperatura i svjetlost. Antocijanin je snažan antioksidans koji štiti biljke od UV zraka. Zbog antioksidativnog učinka, antocijanin se koristi u farmaceutskim proizvodima koji utječu na kardiovaskularno zdravlje, aktivnost protiv raka i protuupalna svojstva. U kiselim uvjetima antocijanin se pojavljuje kao crven, a u osnovnim uvjetima postaje plav.

Što je Antocijanidin

Antocijanidin se odnosi na biljni pigment nastao hidrolizom antocijanina i karakteriziran istom flavonoidnom strukturom kao i antocijanin bez ketonskih skupina. Dakle, to je aglikonski oblik antocijanina. Do sada je identificiran 31 monomerni antocijanidin, a većina se temelji na cijanidinu. Drugi se temelje na delphinidinu i pelargonidinu. Osnovna jezgra antocijanidina prikazana je na slici 2.

Slika 2: Antocijanidin

Boja antocijanidina prisutna je u kiselim uvjetima, a bezbojna je u bazičnim uvjetima. Budući da je antocijanidin antioksidans, koristi se i kao farmaceutska komponenta. I antocijanin i antocijanidin koriste se kao prirodne boje u prehrambenoj industriji pod E brojevima. Oba spoja sadrže antimikrobno djelovanje i poboljšavaju vizualno i neurološko zdravlje.

Sličnosti između Antocijanina i Antocijanidina

Razlika između antocijanina i antocijanina

Definicija

Antocijanin: Antocijan se odnosi na crveno-plavi flavonoidni pigment koji se nalazi u biljkama.

Antocijanidin: Antocijanidin se odnosi na biljni pigment nastao hidrolizom antocijanina.

Glikozilacija

Antocijanin: Antocijanin je glikozilirani derivat.

Antocijanidin: Antocijanidin je aglikon antocijanina.

Učinak pH

Antocijanin: Antocijanin se pojavljuje u crvenoj boji u kiselom pH i u plavom u baznom pH.

Antocijanidin: Boja antocijanidina prisutna je u kiselim uvjetima i bezbojna je u osnovnim uvjetima.

Zaključak

Antocijanin i antocijanidin dvije su vrste crveno-plavih pigmenata koji se nalaze u biljkama. Osnovna jezgra i antocijanina i antocijanidina je ion flavilija. Antocijanin je glikozilirani oblik antocijanidina. Antocijanidin se sastoji od aglikona. Glavna razlika između antocijanina i antocijanidina je stupanj glikozilacije.

Referenca:

1. "Fitokemikalije". Antocijani, dostupno ovdje. 2. "Antocijani i antocianidini." Food-Info.net: Antocijanini i antocijanidini, dostupno ovdje.

Ljubaznošću slike:

1. “Grožđe nakon kiše u Fennvilleu, Michigan” Autor Kramer - Flickr: Grožđe (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia2. “Anthocyanidine” Autor NEUROtiker (razgovor) - Vlastiti rad (javna domena) putem Commons Wikimedia