Glavna razlika - šećer protiv škroba

Šećer i škrob dvije su vrste ugljikohidrata koje nalazimo u biljkama i životinjama. Tri vrste ugljikohidrata mogu se identificirati kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Sastoje se od tri atoma: ugljika (C), vodika (H) i kisika (O). Autotrofi tijekom fotosinteze proizvode jednostavnu monosaharidnu glukozu iz ugljičnog dioksida i vode. Kombinacija dva monosaharida proizvodi disaharide. Polisaharidi nastaju kombiniranjem velikog broja monomera glukoze. The glavna razlika između šećera i škroba je to šećeri su disaharidi ili monosaharidi dok škrob je polisaharid.

Ovaj članak objašnjava,

1. Što je šećer - Definicija, struktura, karakteristike 2. Što je škrob - Definicija, struktura, karakteristike 3. Koja je razlika između šećera i škroba

Što je šećer

Slatki i topljivi ugljikohidrati općenito se zovu šećeri. Dakle, i monosaharidi i disaharidi su šećeri. Monosaharidi imaju opću kemijsku formulu (CH₂O) . Postoje tri uobičajene vrste monosaharida: glukoza, fruktoza i galaktoza.

Glukoza

Glukoza je organska molekula koja se koristi u metabolizmu kao izvor energije. Stoga je vrlo važan u fiziologiji, prehrani i prehrani životinja. Svi drugi oblici ugljikohidrata također se tijekom probave pretvaraju u glukozu. Glukoza se češće nalazi u zrelom voću i povrću poput cikle.

Fruktoza i galaktoza

Fruktoza je voćni šećer. Ima ga i u medu. Galaktoza je prisutna u mlijeku sisavaca.

Slika 1: Glukoza, fruktoza i galaktoza

Disaharidi nastaju spajanjem dva monosaharida zajedno s glikozidnom vezom. Najčešće vrste disaharida su laktoza, saharoza i maltoza. Imaju opću formulu C₁₂H₂₂O.₁₁. Saharoza se nalazi u šećernoj trsi i šećernoj repi. Nastaje spajanjem molekule glukoze i fruktoze α (1 → 2) β vezom. Laktoza nastaje spajanjem molekule glukoze s molekulom galaktoze β (1 → 4) vezom. Nalazi se u mlijeku sisavaca. Maltoza nastaje kombinacijom dvije molekule glukoze zajedno α (1 → 4) vezom. Nalazi se u žitaricama poput ječma. Struktura saharoze prikazana je na slici 2.

Slika 2: Saharoza

Što je škrob

Škrob je polisaharid koji zelene biljke sintetiziraju iz glukoze kao svoje glavno skladište energije. Biljke skladište škrob u osnovnoj hrani poput voća, gomolje poput krumpira, sjemenke poput riže, pšenice, kukuruza i manioke. Škrob se javlja u dvije vrste: amiloza i amilopektin. Amiloza je linearni, spiralni lanac koji nastaje spajanjem molekula glukoze putem α (1 → 4) veza pomoću enzima, škrobne sintaze. Amilopektin nastaje grananjem amiloznog lanca putem α (1 → 4) veza enzimom koji grana škrob. Oko 25% škroba u biljkama je amiloza, dok je ostatak amilopektin. Škrob je raspoređen u polukristalnu strukturu na skladišnim prostorima. Nalazi se unutar granula koje se zovu amiloplasti. Amiloza i amilopektin prikazani su na slici 3.

Slika 3: Amiloza i amilopektin

Razlika između šećera i škroba

Vrste ugljikohidrata

Šećer: Šećeri su monosaharidi i disaharidi.

Škrob: Škrob je polisaharid.

Broj monomera

Šećer: Monosaharidi se sastoje od jednog monomera, a disaharidi od dva monomera.

Škrob: Škrob se sastoji od 300 do 1000 molekula glukoze.

Složenost

Šećer: Šećeri su manje složeni.

Škrob: Škrob je složeniji od šećera.

Apsorpcija

Šećer: Šećer se lako apsorbira u probavnom traktu organizama.

Škrob: Škrobu je potrebno vrijeme da se apsorbira.

Razina glukoze u krvi

Šećer: Šećeri brzo povećavaju razinu glukoze u krvi.

Škrob: Škrob polako povećava razinu glukoze u krvi.

Zaključak

Šećer i škrob su ugljikohidrati. Monosaharidi, disaharidi i polisaharidi tri su vrste ugljikohidratnih skupina koje se nalaze u prirodi. Monosaharidi i disaharidi su tvari topive u vodi. Budući da su mono- i disaharidi topljivi u vodi, slatki su. Slatki ugljikohidrati nazivaju se šećerima. Stoga su monosaharidi poput glukoze, fruktoze i galaktoze, kao i disaharidi poput saharoze, maltoze i laktoze šećeri. Škrob je polisaharid sastavljen od spajanja velikog broja monomera glukoze. Stoga je glavna razlika između šećera i škroba njihova složenost strukture.

Referenca: 1. Berg, Jeremy M. "Složeni ugljikohidrati nastaju povezivanjem monosaharida." Biokemija. 5. izdanje. Američka nacionalna medicinska knjižnica, 1. siječnja 1970. Web. 18. svibnja 2017.. 2. "Vrste šećera". Monosaharidi i disaharidi. N.p., n.d. Mreža. 18. svibnja 2017..

Ljubaznošću slike: 1. OpenStax College - Anatomija i fiziologija, web mjesto Connexions. 19. lipnja 2013. (CC BY 3.0) putem zajedničke Wikimedije 2. „Saccharose“ (javno vlasništvo) putem zajedničke Wikimedije 3. „219 Tri važna polisaharida-01“ Autor OpenStax College-Anatomy & Physiology, Connexions Web stranica. 19. lipnja 2013. (CC BY 3.0) putem Commons Wikimedije