Glavna razlika - glukoza vs fruktoza

Ugljikohidrati su bitna makromolekula svih živih bića u svijetu i mogu se podijeliti u tri kategorije. Oni su monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Glukoza i fruktoza smatraju se jednostavnim i najzastupljenijim monosaharidima na svijetu. Međutim, čini se da postoji velika zabuna oko razlike između glukoze i fruktoze jer imaju sličnu formulu: C₆H₁₂O.₆. I fruktoza i glukoza smatraju se jednostavnim reducirajućim šećerima i apsorbiraju se izravno u krvotok tijekom probave. Međutim, glukoza je aldo šećer dok fruktoza je jednostavan keto šećer. Fruktoza se komercijalno koristi u industriji hrane i pića zbog niske cijene i visoke slatkoće u usporedbi s glukozom. Ovo je glavna razlika između glukoze i fruktoze. U ovom članku razradimo razliku između glukoze i fruktoze u smislu njihove namjene, kao i kemijskih i fizičkih svojstava.

Što je glukoza

Riječ glukoza potječe od grčkog i doslovno znači "slatko vino"; poznat je i kao šećer od grožđa. Njegovo molekularna formula je C₆H₁₂O.₆. D-glukoza je najčešći izomer u prirodi u usporedbi s L-glukozom. To je glavni izlaz procesa fotosinteze gdje se voda i ugljični dioksid koriste za proizvodnju glukoze biljnim pigmentima klorofila u prisutnosti sunčeve svjetlosti. Osim toga, glukoza je glavni spoj koji oslobađa energiju u staničnom disanju i više je ili manje sličan obrnutoj reakciji fotosinteze. Glukoza se također koristi za sintezu nekih disaharida i polisaharida. Koristi se za sintezu škroba u biljkama i glikogena u životinja. Osim toga, može se dobiti hidrolizom ugljikohidrata uključujući stolni šećer (saharozu), maltozu, celulozu, glikogen itd.

Što je fruktoza

Fruktoza je jednostavan keto šećer, a poznat je i kao voćni šećer jer se uglavnom nalazi u mnogim biljkama. Njegovo molekularna formula je C₆H₁₂O.₆. D-fruktoza je najčešći izomer u prirodi u usporedbi s L-fruktozom. To je najreaktivniji i najtopljiviji šećer u usporedbi s drugim prirodnim šećerima. Može se izolirati iz meda, plodova drveća i vinove loze, cvijeća, bobičastog voća i korjenastog povrća. Međutim, industrijski se fruktoza proizvodi od šećerne trske, šećerne repe i kukuruza. Fruktoza je uglavnom važna za industriju pića i pekarske proizvode jer pridonosi poboljšanju ukusa i okusa, te potamnjenju ili razvoju boje.

Razlika između glukoze i fruktoze

Razlike između glukoze i fruktoze mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su;

Povijest

Glukoza prvi je opisao njemački kemičar Andreas Marggraf 1747. Međutim, uvelike ga je istražio Emil Fischer.

Fruktoza prvi je predstavio francuski kemičar Augustin-Pierre Dubrunfaut 1847.

Prirodni izvori

Glukoza rijetko se skladišti u biljkama ili životinjama jer je vrlo reaktivan. No, glukoza je gradivni materijal za škrob (skladišni spoj biljaka), glikogen (skladišni spoj životinja), celulozu (u staničnoj stijenci), saharozu (u nektaru, biljnu podlogu) i laktozu (u mlijeku).

Fruktoza nalazi se u medu, voću drveća i vinove loze, cvijeću, bobičastom voću i većini korjenastog povrća.

Alternativni nazivi

Glukoza poznat je i kao šećer u krvi, dekstroza, kukuruzni šećer, D-glukoza, šećer od grožđa.

Fruktoza je također poznat kao voćni šećer, levuloza, D-fruktofuranoza, D-fruktoza, D-arabino-heksuloza.

Naziv IUPAC

GlukozaIme je 2, 3, 4, 5, 6-pentahidroksiheksanal.

FruktozaIme je 1, 3, 4, 5, 6-pentahidroksi-2-heksanon.

Kemijska struktura

Glukoza je heksoza, kao i aldoza, pa je stoga poznata i kao aldoheksoza.

Fruktoza je 6-ugljični keto šećer i također poznat kao D-fruktopiranoza.

Komercijalna sinteza

Glukoza Komercijalno se proizvodi enzimskom hidrolizom škroba.

Fruktoza komercijalno se proizvodi od šećerne trske, šećerne repe i kukuruza.

Produkt fotosinteze

Glukoza je glavni proizvod fotosinteze.

Fruktoza nije proizvod fotosinteze.

Topljivost u vodi

Glukoza manje je topljiv u vodi u odnosu na fruktozu.

Fruktoza je šećer najtopljiviji u vodi od svih šećera.

Kontrola apetita

Pije se visoko-glukoza rezultira većom razinom inzulina i leptina u cirkulaciji, te nižom razinom grelina nakon obroka, u usporedbi s unosom pića s visokim sadržajem fruktoze,

Pije se visoko-fruktoza rezultira nižim razinama inzulina i leptina u cirkulaciji, te većom razinom grelina nakon obroka, u usporedbi s unošenjem pića s visokim udjelom glukoze Budući da niska razina leptina i inzulina može smanjiti apetit, a visoka razina grelina može povećati apetit, neki istraživači sumnjaju da se dobro hranite količine fruktoze povećavaju vjerojatnost debljanja.

Glikemijski indeks

Glukoza ima visoke vrijednosti glikemijskog indeksa u usporedbi s fruktozom.

Fruktoza ima najnižu vrijednost glikemijskog indeksa (GI = 19) od svih prirodnih šećera, uključujući glukozu.

Maillardova reakcija

Glukoza prolazi Maillardovu reakciju, neenzimsku boju, sa aminokiselinama sporije od fruktoze.

Fruktoza prolazi Maillardovu reakciju brže od glukoze. Dakle, on ima potencijal igrati važnu ulogu u promjenama ukusa hrane, potamnjenju i smanjenju usporene osjetljivosti tijekom pripreme kolača, te stvaranju mutagenih spojeva.

Slast

Slatkoća glukoza je niži od fruktoze

Slatkoća fruktoza je veći od glukoze i pokazuje sinergijski učinak u kombinaciji s drugim zaslađivačima.

Kristalizacija

Glukoza se donekle lako kristalizira iz vodene otopine u usporedbi s fruktozom.

Fruktoza je teško kristalizirati iz vodene otopine u usporedbi s glukozom.

Higroskopnost ili upijanje vode

Glukoza polako upija vlagu iz okoliša u odnosu na fruktozu.

Fruktoza brzo upija vlagu iz okoliša u usporedbi s glukozom.

Puštanje vode

Glukoza brzo oslobađa vlagu u okoliš u odnosu na fruktozu.

Fruktoza polako oslobađa vlagu u okoliš u odnosu na glukozu. Stoga se fruktoza smatra dobrim ovlaživačem i čuva vlagu dulje vrijeme i može pridonijeti ukusnijoj teksturi i duljem vijeku trajanja prehrambenim proizvodima koji sadrže fruktozu.

Koristite kao zaslađivač

Glukoza koristi se u proizvodnji slatkiša, barova za doručak, žižula, sljeza, slastica od želatine.

Fruktoza koristi se u proizvodnji dijetalnih bezalkoholnih pića, voćnih napitaka, sode za prehranu, instant doručaka, žvakaćih guma, smrznutih deserta, želatinskih deserta, sokova, laksativa, dodataka vitamina za žvakanje, mliječnih napitaka, farmaceutskih lijekova i dodataka prehrani.

Zaključno, glukoza i fruktoza prvenstveno su jednostavni šećeri koji se koriste kao zaslađivači. No, fruktoza je ekonomski izvediv i zdrav sastojak hrane u usporedbi s glukozom. Međutim, još uvijek postoji kontroverzno pitanje o sigurnosti dugotrajne konzumacije ovih prirodnih šećera.

Reference:

Boerio-Goates, Juliana (1991), Mjerenja toplinskog kapaciteta i termodinamičke funkcije kristalne α-D-glukoze na temperaturama od 10K do 340K, J. Chem. Termodinam. 23 (5): 403–9.

Bray, G. A. (2013). Energija i fruktoza iz pića zaslađenih šećerom ili kukuruznim sirupom s visokim sadržajem fruktoze predstavljaju rizik za zdravlje nekih ljudi. Napredak u prehrani: Međunarodni pregledni časopis 4 (2): 220–225.

Poglavlje 3: Izračun energetskog sadržaja hrane-faktori pretvaranja energije, energija hrane-metode analize i faktori pretvorbe, FAO dokument o hrani i prehrani 77, Rim: Organizacija za hranu i poljoprivredu, 2003., ISBN 92-5-105014-7.

Hyvonen, L. i Koivistoinen, P (1982.). Fruktoza u prehrambenim sustavima. U Birchu je G.G. i Parker, K.J. Hranjivi zaslađivači. London and New Jersey: Applied Science Publishers. p. 133–144. ISBN 0-85334-997-5.

Malik, Vasanti S. i Hu, Frank B. (2015). Fruktoza i kardio-metaboličko zdravlje. Časopis American College of Cardiology 66 (14): 1615–1624.

Ljubaznošću slike:

“Metabolizam glukoze” Häggströma, Mikael. “Medicinska galerija Mikaela Häggströma 2014”. Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. -Svoj rad. (Javna domena) putem Commons

“DL-Fructose num” od NEUROtiker-Vlastiti rad. (Javna domena) putem Commons